เปาะเปี๊ยะทอด

      สูตรอาหารไทย : เปาะเปี๊ยะทอด

[ THAI SPRING ROLL ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

กุ้งขนาดกลาง 300 กรัม (ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด) * หมูสับ 300 กรัม * เห็ดหอม 1/4 ถ้วยตวง (ซอยละเอียด) * กระเทียมสับ 3 กลีบ * ผักชีหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ * พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา * น้ำตาล 2 ช้อนชา * แครอท 1 ลูก (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) * ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 3 ช้อนชา * แผ่นแป้งสำหรับห่อ 12 แผ่น * น้ำมันพืชสำหรับทอด เครื่องปรุง + ส่วนผสมน้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะทอด :      * น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง      * น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง      * น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง      * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ      * พริกชี้ฟ้าซอย 1/4 ช้อนชา (ไม่เอาเม็ดภายใน)      * ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ      * ถั่วลิสงบด 2 ช้อนโต๊ะ

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. บดพริกไทย, กระเทียม, และผักชีหยาบๆ และนำมาผสมกัน 2. ผสมกุ้ง, หมูสับ, แครอท, เห็ดหอม, ต้นหอม, น้ำปลาและพริก+กระเทียม+ผักชี เข้าด้วยกัน แบ่งส่วนผสมออกเป็น 12 ส่วนเท่ากัน แล้วจึงนำไปห่อกับแผ่นแป้งที่เตรียมไว้ 3. ตั้งน้ำมันใส่กระทะโดยใช้ไฟร้อนปานกลาง นำเปาะเปี๊ยะที่ห่อไว้แล้วนำไปทอด (ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีจึงสุก) 4. นำเปาะเปี๊ยะที่ทอดแล้วไปวางบนกระดาษซับมัน จัดเรียงใส่จานและเสริฟพร้อมน้ำจิ้มเป็นของว่างทานเล่น วิธีทำน้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะทอด :      1. นำน้ำส้มสายชูและน้ำตาลผสมกันในหม้อ และนำไปตั้งไฟอ่อนๆ จนน้ำตาลละลาย จึงปิดไฟ      2. ทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่ให้เย็น เติมน้ำปลาและพริกชี้ฟ้าซอยลงไป      3. ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม แต่งหน้าด้วยผักชีและถั่วลิสง เสริฟพร้อมเปาะเปี๊ยะทอด